上海金茂君悦大酒店
 

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> 酒店新闻 > “广式服务”当年何以名动江湖?

  穆盛赞近年来中国企业为振兴马拉维经济所作的贡献,金孔雀酒店的落成将作为安徽外经公司继马拉维议会大厦项目之后的又一成功典范,将为马拉维人民创造更多就业岗位,刺激马旅游业等私营经济发展,同时也为马今后举办大型国际会议活动提供了高标准场所。

“广式服务”当年何以名动江湖?:

“食在广州”名声响亮,祈福酒家酒楼大堂坐满了等位的市民。

  “食在广州”名声响亮,祈福酒家酒楼大堂坐满了等位的市民。

“食在广州”缺工调查

“食在广州”缺工调查

  广州知名美食家庄臣说,广州餐饮服务的黄金时代是10多年前;以爱吃出名的劳毅波也说,上个世纪的八九十年代,广州餐饮服务质量是最好的。广州饮食行业协会秘书长倪弘表示,当时,在餐饮企业中,属广州酒家服务做得最好;在宾馆中,则是东方宾馆排在首位。“食在广州”服务最好的时光究竟在何时?令众位美食家念念不忘的服务水准具体是怎样的?广州酒家“永远的名誉董事长”温祈福向读者讲述广州餐饮业服务质量的“黄金时代”。那个时代,老食客们只能追忆,而年轻人已经无从体会了。

  上世纪80年代中期,一盘关于餐饮服务的录像带从广州酒家流传出去,成为各地餐饮企业偷师的范本。这盒录像带,最后“惊动”了国家商务部,被确定为样本在全国推广。一时之间,全国各地的餐饮企业纷纷到广州酒家取经,一些星级酒店更是将餐饮人员送来培训,广州餐饮业的服务质量,从此名动江湖。

  这盒录像带,正是出自当时执掌广州酒家帅印的温祈福之手。昨日,退休后仍被广州酒家集团聘为“永远的名誉董事长”的温祈福,向记者讲述了1985年-1995年这段广州餐饮业服务发展最高峰期的盛况。

  标准:要“三勤”,要报菜名,要眼尖

  温祈福15岁从顺德出来广州打工在大排档当学徒,1984年他接掌了广州酒家帅印。据他介绍,在上世纪八九十年代,说起服务质量标准,广州餐饮业流传着“三勤”的说法:“勤跑、勤开口、勤换”。餐饮业上菜有“跑梯”一说,“勤跑”也就很容易理解了;“勤开口”是指服务员要主动问客人需要什么,而不是等人叫;“勤换”则是要求碗盘骨碟更换及时,酒杯、茶杯、饮料杯在席间不能空。

  “那时候,都是服务员盯客人,而不是像现在这样,要食客招手。”温祈福举例说:在当时,一个包厢,要配2个人,一个是主服务员,负责上菜、介绍菜等。一个是助手,负责上碗盘、换盘子等。“包间的人数如果超过12人,就要再加一个人手,即3个服务员看一个包厢。”主服务员要有较高的素质,每道菜上来,不仅要报菜名,还要讲出它的口味,甚至这道菜的来历。“比如广州酒家的文昌鸡,不是因为广州酒家老店在文昌路,就叫文昌鸡,而是指用海南文昌鸡做的这道菜。服务员在介绍这道菜时,就要讲得这么清楚。”

  在大厅,如果是散餐,以一桌4个客人为标准,一个服务员可以看4张台,但如果每桌的客人超过4人,就要加派人手。如果是婚宴,那么每人固定看一桌,相邻的两桌加一个助手,即3人看2张台。

  “那时服务员眼尖,哪张台要倒酒,哪张台缺茶水,不用叫,她自己就先发现了。”

咖啡时间  你应该记住的:只要有人对你说他忙,就说明你对他不重要。一个人的成就越大,对他说忙的人越少。一个人的成就越小,对他说忙的人越多。这个社会就是这么现实!

  位于酒店八层的希尔顿逸林总统房建筑面积520平方米,内设多个卧室、客厅,健身房、3D影院、按摩浴缸等。

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