上海金茂君悦大酒店
 

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大酒店员工流动大 管理有点难

  大酒店对员工的吸引力远大于小餐馆,可在员工管理方面面临着其他难题。

  北京蓝海钟鼎楼食府客户经理钟爱芳向记者介绍行业情况时说,大酒店往往对员工的综合素质要求比较高,虽然有很多人来应聘,但要找到优秀的服务员却不容易。钟爱芳透露,在大酒店行业内,往往会选择录用有大酒店相关工作经验的人员,并且需要经过严格的岗前培训,大到精神风貌,小到员工的穿衣戴帽、言行举止等都需要经过培训和规范,所以要找到这样的员工也非易事。钟爱芳还表示,由于大酒店工作压力大等缘故,行业内的员工流动性也挺大。

  不过,相对于小餐馆的无奈,大酒店却往往有更多的选择空间。钟爱芳告诉记者,现在蓝海钟鼎楼食府在用人方面是不愁的,因为钟鼎楼食府所在的山东蓝海酒店集团已经创立了一所可容纳万人的职业学校,专门为北京、上海、济南、青岛等地的14家高星级酒店以及3家高端餐饮店培训和输送相关人才。蓝海钟鼎楼食府作为集团下属的一家大酒店不仅可以从职业学校招收实习生,而且每年还有大量的熟练学员走上大酒店的工作岗位。富足的后备力量不仅保证了集团内酒店的用工,而且还可以向其他餐饮企业输送人才。

  北京蓝海钟鼎楼食府是蓝海酒店集团的知名品牌,其装修和环境的大气高雅很容易吸引顾客前来用餐。钟爱芳告诉记者,因为成本很高,利润并不像常人想象中的那么可观。“像我们做酒店的不亏本就是赚钱。”钟爱芳表示,单看账面上肯定是不行的,做酒店的处处都是开销,连桌上的酒杯每天都在吞钱。顾客看着桌上的酒杯都很光亮,而酒店需要完成抛光、擦干等多道工序,花费自然不少。甚至踩在脚下很容易被人忽视的地毯也在吃钱。“在正常情况下隔几天就要清洗,而如果不小心被弄脏了,则可能随时都要拿去浆洗。”钟爱芳说。

  钟爱芳还向记者透露,为了吸引顾客眼球,有些菜是赔本卖的。“比如凉菜,一盘最低就得赔12元,酒水饮料以及茶点也是免费赠送的,这都得花钱。”

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